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总课时：31小时43分钟
通过本课程的培训，了解中式烹调师基础理论知识，基础刀工、勺工、翻锅、菜肴制作等相关内容。具体如下：
主要内容：了解中餐的起源、概念及中餐菜肴特点，认识烹调的作用、学习厨师应具备的职业素质。；认识中餐刀具的品种，并且学习中餐刀具的磨制及在操作时应注意的事项，能够掌握在处理不同原材料时使用不同刀具。；通过学习认识厨房里各类操作工具及如何使用的方法，能够掌握并熟练使用。；了解原料加工使用、菜肴制作、刀工刀法等方面操作方法；认识冷菜、冷拼在宴席中的重要地位，及冷菜的概念、特点、作用等。完全符合国家技能培训大纲要求。
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